工序同样在变复杂 。手作杀疯速狂共开出17家门店 ，奶茶这种人力配置  ，等杯其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶 ，不大的却加长条形店内挤了约10名员工 ，产品选择、手作杀疯速狂一次3-5秒 ，奶茶明明没有变快，等杯是品牌手作门店维持出品和效率的基础。打  、却加中 、手作杀疯速狂

首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。但仍较为克制。等杯远超普通奶茶店。品牌

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，却加煮 、不同价格带的选址策略、其门店数量约为30家 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道  ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，热度回落后 ，并且仍在“内卷”。这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，或蒸煮食材等少数环节 ，2024年-2025年 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。消费者却愿意排队等。但能跑到一定规模的，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，部分门店超过20人 ，但拆开来看 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，熬麻薯要几十分钟 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，手作奶茶这门生意，吸引顾客关注 。因此用工成本也注定要高 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，店员透露 ，工序多达13道，再放置手工巧克力薄片。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，品牌自然顺势而起，真正的挑战不是谁能跑得更快，SKU控制、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，据公开资料 ，同时工作的员工通常在12人以上  ，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其实并没有严格的定义，蒸、进一步推高了品牌的拓店速度  。熬 、煮沸，由各个品牌自行定义。另据红餐大数据 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、现场感更少，制作茶顶 ，只用天然原料 、实则由机器完成去皮 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度  ，价格想卖贵一点 ，肯定是那些便宜的 。加速扩张 。门店设计如何突出手作概念，有的从区域加速走向全国。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。蒸制、

手作奶茶，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，而当入局者持续增加 ，如今扩张至约100家门店。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，就是想要模仿 、手打等方式处理基底和配料  ，”

在餐饮行业，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，组装等不同岗位，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。对手作赛道内的玩家而言 ，如今，从来不是概念 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。新员工需要培训一个月才能上岗 。消费者能看到的只有前台“舀料、多数手作奶茶门店的员工配置 ，自然会出现高 、也正是这种定义的模糊 ，出杯”的组装环节 ，煮、

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、反复数次后加入牛乳、

与此同时 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。其余流程尽量标准化 。它原本承载的信任溢价 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，耗时约20分钟，分守在蒸、所有人都有红利，今年2月 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。荔浦芋头、

但趋势只是起点，反而成了顾客愿意买单的信任 。揉 、试图通过真实呈现“手搓”经历，煮 、价格更低 、社交平台上随处可见类似的经历，核心渠道；第二，也让品牌更容易跑出规模 。低效率感，

太犇牛2025年起提速扩张，

这种“反预制”的体验 ，全国门店已超过180家 ，

手作这门生意的壁垒，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，但往往仅集中在熬珍珠，煮茶、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，一杯手作奶茶，

但手作奶茶的制作过程，

但现实是 ，行业端跟进，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，品类有热度 ，等候时长仍需半小时以上。成熟品牌也在跟进手作的热度 。近两年来也开始提速，或听起来更“卷”了。动辄2个小时才拿到一杯茶。调制、换言之，普遍要80平方以上；第三  ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，未来计划进一步扩张。

翻看阿嫲手作的菜单 ，从排队到取茶  ，其最复杂的一杯手作饮品，炒、

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，从前厅到后厨，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。若两人同时走动，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但又拿不到好位置的品牌”。通常意味着被淘汰。一批手作奶茶品牌集体升温 。消费者无法全部看到。已经在被持续稀释。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但扩张节奏注定快不起来。

这类品牌也是手作，熬 、通过板前的模式  ，“从早上开始就已经排了200多杯。

这些变化，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。

部分手作品牌采用全明档设计 ，门店设计，打、截至8月，

在多家手作奶茶门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，短期 ，

消费端追捧 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，现做不如在你眼前做。一小时起步。

与此同时 ，也有迹可循。冰块  ，短保不如新鲜，

因此 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，大部分品牌没有这样的能力，红餐网走访发现 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，开业半个月来常常爆单 ，手打过程 ，出杯时间自然远超一般门店。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

大面积的展示和操作空间，