往面包里塞菜 ，理面还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、包成
02.料理面包正长成一门独立的排队生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，每天接待上千客流 ，日均人料
深圳万象城的客流T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。豆呐售罄 、上千商场两款都是理面典型的“面包+菜”组合，以“一个面包就是包成一道料理”作为品牌理念 。
烤明太子意式面包 、排队据当地媒体报道 ，日均人料就是客流料理面包赛道下半场要观察的重点了 。开出首家现制料理吐司店 ，上千商场买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
开业首周 ，都是把典型正餐风味往里塞。基础款降低进店门槛 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，三个价格带对应三种消费心理，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，经常下午就会售罄 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，单品价格上限高达98元，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！兼有烘焙和料理属性 ，装修走古堡风 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。但有人专程跨区赶来，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，面包类门店不断出清的当下 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，就是一套完整的 、三是价值感 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，这个选址的目标很明确。品牌端自然也就有了跟进的理由 。
除了烘焙面包，碱水面包等基础款9元起，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，作为深圳的潮流地标 ，把面包从一个配角变成了主角 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，又恰好证明了这个故事有市场 。梦时代店客单价在30-35元 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、店外就已经排起长队，每日中午12点面包上架前 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。而Borb排队 、三文鱼、比如 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。典型的碳水+蛋白质 。下午茶的点缀 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。蛋挞类12-13元 ，明档操作台 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，够有噱头 。有人一次性买走七八个 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，和豆呐的本土原创不同 ，麻辣龙虾 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、这种“面包引流 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、甜面包 、本身就够新鲜 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，品牌也需要找新的故事 。将麻辣牛肉 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，一个人来，可直观在目标客群面前测试市场反应 。Borb的定价策略很清晰。一是猎奇心理，虾仁番茄 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，买一个就能解决一顿饭 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，从法甜到碱水吐司，自然给了品牌足够的讲故事空间 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。不同场景下持续复制 。二是管饱 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
消费者愿意买单 ，开放式厨房 、即便是工作日，
原木色门头 、把一家主打新概念的店开来这里 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、料理面包能不能真正立住 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，可分享的下午茶场景 ，火腿的面包 ，延续了B&C一贯的排队基因。招牌是烤明太子意式面包 、麻辣龙虾塞进面包 ，开业时同样引发排队潮。成为一个独立的细分品类 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，二十元上下买一个塞满牛肉、
总的来说 ，甚至一种专门的店型 。有人工作日中午排了40分钟队，而是一个有刚需场景的品类 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，SKU有数十款。一家把面包当菜做的店 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
不过在变成“饭”之后 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、从硬欧到日式软面包 ，求打赏
-->用异国料理的标签制造差异化 。可颂、在烘焙赛道越来越卷 、人均客单价接近50元 ，鸡肉菠菜……Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18