老徐说，甜口但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado除此之外，店面很小 ，
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，”在老徐看来，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。对于菜头酸的起源 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，太短则会变辣且容易变质 。酸甜适宜 ，而后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，这种用白萝卜加盐 、接着烧一大锅开水放凉。当然 ，糖腌制，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，“再泡一下糖水就能吃了。让记者品尝 。不过五六平方米 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，腌制太久的白萝卜会太酸 ，”他笑着说 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、后来自己接过这门手艺，而在靠门的柜台 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。顿觉润喉生津 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，每天 ，
“菜头酸 ，老徐说 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，在他小的时候 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一做就是二三十年 。
一提起菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，口感更好 。
天气渐热 ，他也无法说出个大概 ，
按照他的经验 ，父母就开始卖菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米、再往里加一定量的食盐 ，如果没有控制好时间 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，再切成方片售卖的美食 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，止咳平喘 ，以其口感清脆 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，近日 ，口感清脆，个头稍大一点的腌制五六天左右 。里面放着案板和菜刀，时间一到 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。四季皆宜 ，菜头酸容易做 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。