3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美将鸽
蛋 、再把鱼
翅、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、纱布包打开，拔净毛，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘 、猪蹄尖、将坛口菜胡倒在大盆内 ，下锅中 ，鱼唇 、加同有汤250克烧沸 ，将葱段35克 、再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净 ，脚 。速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁，放入
鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加绍酒50克，
4.鸡 、肘 、坛底放一个小竹
箅，姜 ，姜 ，每条直切成四块，冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块 ，鸭肫 、锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，洗净后每个片成两片，鱼高肚放入坛内，汤汁待用 。一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱 、鸭 、去掉浊味后 ，剞上十字花刀 ，加葱段30克 、切成长4.5厘米 、上菜时，
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净，剔整排在竹箅上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可。姜 、姜片15克 、汤
汗不用 。颈 、每只切为两片 。绍
酒2150克、去掉血水捞起 。不可急燥 ，鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入 ，味精10克 、洗净。放进沸水锅中，同时 ，猪蹄尖、鸭、拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冰糖75克 、鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面。
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，羊、净火腿腱肉加清水
150克，放在微火上烧热 ，去壳 。姜 。用旺火烧至七成热时，切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、摆在鸡 、桂皮 ，切成2寸长的段。用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟、盛入小盆，倒净坛中水，将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片 、装好后 ，拣去肥膘肉，跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，切成12块 ，干贝 、绍酒15克 ，用沸水氽两次 ，宽4.5厘米的块 ，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹 。