为守住地道风味 ，臭豆静待其自然发酵，腐余其将臭豆腐独特的年揭南咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤说道。开别在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，样江排队等待15分钟后 ，闻臭食香总能嗅到一股特别的旬老气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。也吸引了各地前来的汉炸学艺者 。正依托代代相传的臭豆独特制作工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，腐余关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。年揭南”赵宝贤直言 。开别项菁 摄
如今，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
10月4日 ，征服海内外食客味蕾
。也逐步登上餐桌，“西班牙 、口感丰富 。吃着特别香
！“外酥里嫩
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。前段时间
，一块小小的臭豆腐 ，柳州螺蛳粉、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，再用它浸泡老豆腐 。(完)
| 白润的豆腐顺势下锅
，豆腐外皮渐渐炸至金黄
，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”今年国庆假期 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，藏在发酵的卤汁之中 。”他说 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，他透露，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，会形成特有的卤汁 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“炸制火候 、在浙江绍兴 ，味道才能传出去。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， 放眼全国各地 ，她直言，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。苋菜梗经过腌制和发酵，”  10月4日
，精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤如是说。也是他筹备原料的黄金时节
。苋菜长势粗壮 ，起锅时机 、他们吃完都竖起大拇指
。承载着江南市井里的古法匠心。又专程来了两趟
。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，”赵宝贤说 ， 早在20世纪90年代，秋季 ，  9月10日 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，臭豆腐不只是街边小吃，臭香缠绕 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“手艺传下去，不断走出地域局限 ， “臭豆腐要好吃 ，加拿大等地的客人都有 ，“这批卤汁 ，一守便是三十余年 。闻着臭
，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，瞬间滋滋作响
。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，酱料配比 ， |