| 只能被挤到冰晶之间 。素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的豆也专利 。层层分明的素肉咬劲 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。水分子会排列成冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。就能让豌豆、而蛋白质 、但其中藏着有趣的物理规律 。借冰晶生长之力 ，水结冰时， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 咀嚼肉食时 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法， |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也而这种定向纤维结构
借助水和冰 ，冻一冻豆也