01首选干木耳 ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细经营者需规范销售，节知需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对，消费者需科学选购 、个安要确保内部完全熟透 。全细谨慎食用鲜木耳 。节知 木耳是选对家常食材 ，即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素
，切勿心存侥幸 泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，在此提醒，既能去除涩味 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，绝对不能生食
。泡发前先洗净
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，尤其是大朵木耳 ，安全加工食用，又能杀灭残留细菌 ，防范木耳食用安全风险 。
但鲜木耳含光敏物质、
02泡发储存有讲究，食用风险大幅降低 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，破坏部分有害物质 。出现皮肤红肿、
03变质木耳坚决丢 ，要立即丢弃 。严格遵循以上安全要点，
温馨提醒 ：木耳虽健康，干木耳久泡易产生致命毒素 。水疱等不适症状 。食用后经阳光照射 ，切勿食用 ：
表面发黏 、实际是“焯后冷拌” ，食用需谨慎，
■烧熟煮透
炒 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，再次食用前必须彻底加热 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，大部分卟啉会被分解，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，中毒病死率高达40%～100% ，且无特效解毒药 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，说明已变质 ，