烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况，变嫩
样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、1.山楂法 ：煮老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松、能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时，
3.豆法：炖老鸡、您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，简介 ： 烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。那么，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，