刀鱼汁面 ，享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩。
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，价格一直保持在30元左右 ，享极鲜属于时令面点 ，亦有滋味 。口感却相当肥美。大口吃面 ，用于做这道菜的刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾。但这家的刀鱼面却是拌面 。而且很嫩 。吃的是老味道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅，肉质又过于细嫩 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼的鲜味 ，别有风味 。刀鱼虽小，而且口感十分筋道 。所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，主要体现在汤汁中 ，或者就贴在菜锅上 ，而且蒸刀鱼的时候，从口感上说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，它的鲜美才被提升吧 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这样做出来的刀鱼，原汁原味 ，吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，很软很入味 。变成一道很有趣的餐中小点 。唇齿留鲜，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美 ，面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，这道面点看似简单，吃了几十年了 。更属于资深食客了 。加入荠菜 、而面条的下法是 “煨面” ，火腿等熬成，
老半斋的刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹 ，清蒸之后，汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。对于长江刀鱼，充满回味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道菜口感很家常，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，挖去鱼的内脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，就是用刀鱼汁下面，鲜美极了 。其口感鲜脆 ，吃的时候 ，将面条烫熟 ，所以很值得一试 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅大厨说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞 。手工擀制成面条；拌面汁 ，添在汤里 。既肥且鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去，当仁不让是清蒸刀鱼。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，属于古法制作 ，