2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法。熘 、合烹有很强的猪肉吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，个部肉丝较长 ，位适多用于酱 、合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉爆等烹调方式 。个部并没有肉 ，位适这部分肉质量较差 ，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉
个部多用于做馅料 。位适可以用来代替里脊肉，肉质鲜嫩 ，红烧、焖等，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，粉蒸 、炖、这部分都是瘦肉 ，爆 、当然 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，煮或制冻。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煎 、炒等烹调方式 ，肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。熘 、胶质含量多 ，“硬脊”、而且肉质细嫩 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋 、扒猪脸等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等做法 ，多用于炒 、比如红烧肉 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、焖或者糖醋 。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、炸 、且肥瘦不分 ，很适合炸 、酱、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。骨 ，这部分肉老质差 ，酱制 、可以选择红烧 、适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨筋少肉嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉”，这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧 、“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。煮汤或是做成冻等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，炖 、大排骨。适合红烧 、煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于爆 、适合爆 、