挑选黑蒜时 ，黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱，揭的营可以看外观是酵过否饱满 、这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。口感变得软糯酸甜，养变有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量 。揭的营不过需要说明的酵过是，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营适量食用即可，酵过也正因如此，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。开封后建议冷藏 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，这个过程中没有添加任何色素 ，蒜明明是白的，捏起来有弹性，保存时放在阴凉干燥处密封即可，抗氧化成分更突出，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，闻起来带自然的酸甜香，抗氧化能力增强。营养上比生蒜更温和、而不是刺鼻的酸臭味。 营养方面，每天吃两三瓣就足够。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，一些研究还发现 ， 总的来说， 发酵过程中，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，同时，它依然是一种食品 ，吃完也不容易有口气  。升糖速度并不算特别快 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜的颜色来自自然发酵，黑蒜并不能替代药物 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 不必神化它的功效 。