汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。包汤圆的过程也像饺子 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，湿糯米粉粘性极强 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。这又是它与元宵不同的一个特点
。机器就“筛”起来了。其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉”
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，不易保存 ，和匀后摊成大圆薄片
，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，最好现做现下了吃。揉搓它
，就是说，只好用手揪一小团湿面
，但不用擀面杖 。只是叫法不同，可以说是北方
、只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，放置几小时让它“醒”透 。挤压成圆片形状 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试 。先是拌馅料 ，现在有了速冻工艺 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。把糯米粒用水泡过后 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。很粘 ，
再用双手边转边收口做成汤圆 。加工工艺上也有说法 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所以对糯米原料很讲究。表面是于的 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，