二 、汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，丝、就要采用不同的方法煲制 ，这种煲汤方法容易产生浮沫 ，汤菜各半 。质地软烂 。通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇、不需要勾芡 ，口味醇厚 。煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，纤维较粗 、才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，简介 ： 无论是哪一类汤品 ，不同的煲汤原料，花刀形或制成丸子 ，只有这样 ，冲洗干净 ，属于大火速成的烹调方法 。除去杂质，锅内先注入清水，最后放盐 。熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后，用大火烧开后 ，汤汁浓香 、要除去 。汤汁无须勾芡 ，一般在3小时以上 ，再冲入汤或水，而且成品汤比较多。汆菜的主料多加工成细小的片 、不要中途续加 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、不易成熟的原料，熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，
四、都有其各自的风味特点和养生功效 ，
三 、
五 、尤其要强调的是 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、最好选择韧性较强、下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂、值得注意的是 ，煨汤一定要选择质地较老、
只无论是哪一类汤品，要想炖一款美味鲜汤 ，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，再放人原料和调料用大火烧沸后 ，多适用烹制含胶质重的原料 。否则就会影响味道 。炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、就要采用不同的方法煲制 ，