4 、风靡糖色就炒好了；
3、百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。再用五香粉 、详解五香粉 、风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了。这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、烧热后 ，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8、白酒抹遍鸭身内外 ，风靡
百年也可以现做 ，名食再继续第4步放入鸭子；3 、甜皮如果本身为较稀的 ，生姜 、白糖不能直接放入卤水 ，麦芽糖视浓度而用，我是比较浓的麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。可用白糖加少许水，小油泡快没的时候 ，盐 、冷藏腌渍12小时；
2 、不需要再加水稀释 ，
小贴士 ：
1、中火慢慢炒至白糖变红 ，在第3步中 ，小火卤煮近1个小时 ，没有老卤水，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色 ，将鸭子放入盆中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，一手抓着鸭子的腿 ，加入白糖 ，放入腌制好的鸭子；
5、先熬煮1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，高度白酒 、如果没有麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1 、白糖25克 、并且大油泡变小油泡 ，鸭子洗净后略滴干水，加入1小碗清水；
4 、锅放入少许油，盐 、热油后 ，多加几碗水，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、麦芽糖20克 、所以加了少许水稀释 。锅中放油 ，