芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合 ，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了  。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”  ，真正解辣要靠牛奶、理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的而辣 ，同样是嘴科让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物  。学原主要留在口腔。理揭 简单来说 ，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、它很容易飘散在空气中，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。下次吃日料或火锅时，尤其是TRPV1受体 。辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，因为辣椒素是脂溶性的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 辣椒的辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火，一个让你上头 ，一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快 。